1988年大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校フランス校へ進学。フランス、クーシュヴェル「ル・シャビシュー」にて研修。フランス、リヨン「ラ・テラス」、東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」を経て、シャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」へ。2004年「ジョエル・ロブション」で11年間エグゼクティブシェフとして活躍。2016年浅草・駒形に「レストラン ナベノ-イズム」を開業。
【ミシュランガイド2017】一つ星、【ミシュランガイド2019、2020、2021】二つ星連続獲得。地域の食材を生かした料理で食文化を発信している。
Executive Chef & CEO Yuichiro WATANABE Hometown: Chiba Prefecture (Born in 1967) Graduated from Osaka Abeno Tsuji Culinary Institute in 1988, followed by advanced studies at Tsuji Culinary Institute in France. Trained at “Le Chabichou” in Courchevel, France.
Career flourished at “Restaurant La Terrasse (Chez Antonin)” in Loyettes, France, and “Le Maestro Paul Bocuse Tokyo” in Tokyo.
Joined the Robuchon Group’s Château restaurant “Taillevent-Robuchon” in 1994. Served as head chef at “Café Français” within Taillevent-Robuchon for seven years from 1997, then as executive chef at “Château restaurant Joël Robuchon” in Ebisu for 11 years from 2004.
On July 7, 2016, founded “restaurant Nabeno-Ism” in Komagata-Asakusa, Taito City. Listed in the Michelin Guide Tokyo since the 2017 edition. Awarded the Bronze Prize in the 12th Japanese Cuisine “Masters” honor program in 2021.